نووینوکس® (®Novinox)
آنتی اکسیدان- بدون اتوکسی کوئین
حفظ کیفیت مواد خوراکی اولویت نخست در تولید فرآورده‌های دامی
در کنار انواع گوناگونی از تخریب میکروبی خوراک، اکسیداسیون خودبخودی نمونه‌ای معمول از تخریب شیمیایی خوراک می‌باشد. اکسیداسیون یک فرآیند شیمیایی پیچیده و مشکلی رایج در صنعت خوراک است.
تاثیرات منفی را می‌توان به شرح زیر خلاصه نمود:
- تجزیه/تخریب ویتامین‌های محلول در چربی A, D, E, K
- تجزیه/تخریب موادمغذی و رنگدانه‌ها
- تجزیه/تخریب روغن‌ها و چربی‌ها
- ازدست رفتن خوشخوراکی
- ایجاد متابولیت‌های سمی
- کاهش ارزش انرژی‌زایی
- کاستن ارزش بیولوژیکی خوراک
اﮔﺮ اﯾﻦ ﻓﺮآﯾﻨﺪ ﺗﺨﺮﯾﺐ، در ﺧﻮراک و ﯾﺎ ﺣﺘﻰ ﯾﮑﻰ از ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺗﺸﮑﯿﻞ دﻫﻨﺪهی آن ﻣﺪﯾﺮﯾﺖ ﻧﺸﻮد، ﺳﺒﺐ ﮐﻤﺒﻮدﻫﺎى ﺗﻐﺬﯾﻪاى ﺧﻮاﻫﺪ ﺷﺪ. تغذیه‌ی دام ﺑﺎ ﺧﻮراک اﮐﺴﯿﺪ ﺷﺪه، ﺑﺮ ﺳﻼﻣﺖ و ﻋﻤﻠﮑﺮد دام اﺛﺮات ﻣﻨﻔﻰ دارد.
نووینوکس® (®NOVINOX ) ترکیبی سینرژیستی (هم افزا) از آنتی‌اکسیدان‌ها و عوامل شلاته کننده می‌باشد. عملکرد این محصول بر پایه‌ی توقف مرحله‌ی آغازین فرآیند اکسیداسیون بوده و موجب جلوگیری از اکسیداسیون خوراک و محافظت از ارزش تغذیه‌ای اقلام خوراکی می‌گردد.
- مزایا
- استفاده از خواص مطلوب چند آنتی‌اکسیدان
- مهار اکسیداسیون بواسطه‌ی کنترل طیف بیشتری از مراحل آن
- غیرفعال نمودن رادیکال‌های آزاد
- حفاظت از ارزش تغذیه‌ای موادخوراکی
- جلوگیری از اتلاف انرژی
- ویژگی‌های فیزیکی ایده‌آل برای حداکثر سطح تماس با خوراک
- بیشینه انتشار (پراکندگی) یکنواخت در خوراک بواسطه‌ی ذرات ریز و کاملاً همگن
- حداکثر اثر آنتی اکسیدانی به دلیل ترکیب سینرژیستی
- افزایش مدت پایداری محصول از طریق ایجاد ثبات در مواد تشکیل دهنده
شرکت اینوواد® به منظور پوشش طیف گسترده‌ای از نیازمندی‌های مصرف کنندگان، محصول نووینوکس® (®NOVINOX ) را به دو شکل پودر و مایع تولید و به بازار عرضه نموده است.
- انواع نووینوکس® :
- نووینوکس® ای اف (NOVINOX®EF )
- نووینوکس® اف پی ام (NOVINOX®FPM )
- توصیه‌ی مصرف نووینوکس® ای اف (NOVINOX®EF )
- پرمیکس‌های ویتامینه- معدنی (برای محافظت اجزای مکمل از فرآیند اکسیداسیون): به میزانی که حداقل 125 گرم/ تن، آنتی اکسیدان در خوراک نهایی تامین شود.
- کنسانتره (5 درصد، 2.5 درصد): 2.5 - 5 کیلوگرم در هر تن کنسانتره
- خوراک آماده (بستگی به میزان روغن مصرفی در خوراک و مدت زمان پایداری درج شده برروی محصول): 125 گرم در هر تن خوراک (تا 4% روغن)
- خوراک آماده‌ی آبزیان (ماهی و میگو): 1-2 کیلوگرم در هر تن خوراک
- پودر ماهی، پودر گوشت و ضایعات کشتارگاهی: 1-2 کیلوگرم در هر تن
- خوراک حیوانات خانگی: 0.5 -1.5 کیلوگرم در هر تن خوراک
- پودر چربی: 0.5 -1 کیلوگرم در هر تن
- مواد با حساسیت بالا: 600 -900 گرم در هر تن
- توصیه‌ی مصرف نووینوکس® اف پی ام (NOVINOX®FPM)
- پرمیکس‌های ویتامینه - معدنی (برای محافظت اجزای مکمل از فرآیند اکسیداسیون): به میزانی که حداقل 50 گرم/ تن آنتی اکسیدان در خوراک نهایی تامین شود.
- کنسانتره (5 درصد، 2.5 درصد): 700 گرم – 1.5 کیلوگرم در هر تن کنسانتره
- خوراک آماده (بستگی به میزان روغن مصرفی در خوراک و مدت زمان پایداری درج شده برروی محصول): 50-300 گرم در هر تن خوراک
- خوراک آماده‌ی آبزیان (ماهی و میگو): 300 - 600 گرم در هر تن خوراک
- پودر ماهی، پودر گوشت و ضایعات کشتارگاهی: 300 تا 600 گرم در هر تن
- خوراک حیوانات خانگی:150 تا 400 گرم در هر تن خوراک
- پودر چربی: 150 -300 گرم در هر تن
- مواد با حساسیت بالا: 200 -300 گرم در هر تن
بولتن‌های پژوهشی
لزوم استفاده از آنتی اکسیدان های ترکیبی در خوراک
همانطور که فرآیند اکسیداسیون، در فلزات سبب زنگ‌زدگی و خوردگی می‌شود، مورد مشابه آن نیز در مواد اولیه و خوراک طی فرآیندی به نام اتواکسیداسیون رخ داده که بادخوردگی (رنسیدیتی) چربی ها، تخریب ویتامین های محلول درچربی (آ، دی ، ای)، رنگدانه‌ها(کاروتنوئید‌ها) و آمینواسیدها از پیامدهای آن بوده، و نتیجتا" موجب کاهش ارزش انرژی بیولوژیکی خوراک می گردد. اگر این فرایند تخریب، در خوراک و یا حتی یکی ازترکیبات تشکیل دهنده آن، مدیریت نشود، مسبب کمبودهای تغذیه ای خواهد شود.
محققین رشته‌های مختلف، بروی بسیاری از مشکلاتی که ناشی از اکسیداسیون کنترل نشده می‌باشند، و همچنین راهکارهایی که بتوان با آنها فرآیند اکسیداسیون را کنترل کرد، تحقیقات زیادی انجام داده‌اند. باید توجه داشت که بادخوردگی اکسیداتیو یا پراکسیداسیون لیپیدها بر خلاف بادخوردگی هیدرولیتیک، سبب افت مقادیر بالایی از ارزش انرژی در چربی یا روغن می‌شود. همچنین در استرس اکسیداتیو، دفاع اکسیداتیو کاهش می‌یابد و Reactive Oxygen Species (ROS) (نوعی اکسیژن فعال) در بدن تجمع پیدا می‌کنند، اخیراً در تحقیقات پزشکی و تغذیه ای به اهمیت بالای این موضوع پی برده شده، زیرا استرس اکسیداتیو در پاتوژنز بیماری‌های ویروسی مختلف، مثل هپاتیت و آنفولانزا و ایدز دخیل می‌باشد. ROS مولفه‌های کلیدی می باشند که در آسیبی که بواسطه‌ی عفونت‌های ویروسی وارد می‌شوند، مانند التهاب سلول‌های اپیتلیال شش و مجاری هوایی، وجود دارند. آنتی‌اکسیدان‌ها از بافت‌ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌کنند.
نقش آنتی اکسیدان ها در خوراک و اثربخشی آن ها در بهبود کیفیت گوشت
خریداران به شیوه ی متداول، در هنگام گزینش گوشت و فرآورده های آن، سنجه هایی مانند رنگ، بافت، مزه و بو را جستجو می کنند. به عنوان بی واسطه ترین نشانه های کیفیت، جنبه های دیداری است که معمولا توسط مصرف کنندگان مورد بررسی قرار می گیرد.
گوشت بی کیفیت ممکن است درنتیجهی عوامل مختلفی از جمله ژنتیک، شیوه های نامناسب مدیریتی قبل و بعد از کشتار، ذخیره سازی و یا پخت ایجاد شود. با این حال شاید اکسیداسیون چربی، مهم ترین انگیزهی تاثیر گذار بر پارامترهای ذکر شده در بالا باشد. آنتی اکسیدان ها می توانند نقش مهمی در کاهش زوال گوشت، تغییر رنگ، بو و مزه از طریق کاهش اثرات اکسیداسیون، داشته باشند.
در این مقاله به بررسی نقش مهم آنتی اکسیدان ها، در مکمل ها و نیازمندی و کارآیی آن ها در حمایت از کیفیت گوشت می پردازیم.
آنتی اکسیدان های خوراک: بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت
عملکرد دام و مقاومت آن به بیماری زاها، تحت تاثیر رابطه ی بین اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها می باشد. یک تعادل اکسیدانی-آنتی اکسیدانی در بافت حیوان وجود دارد؛ زمانی که تعادل بین مقدار رادیکال های آزاد بوجود آمده در بدن و آنتی اکسیدان های محافظت کننده در برابر آنها، شکسته شود، حیوان استرس اکسیداتیو را تجربه می نماید.
آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در تولیدات دام ایفا می کنند، طیف گسترده ای از آنتی اکسیدان ها، نظیر ویتامین E (پاندا و شریان، 2014)، ویتامین C (وایت هد و کلر، 2003)، کارتنوئیدها و آنتی اکسیدان های سنتتیک از طریق خوراک به بدن می رسند، همچنین شماری از آنتی اکسیدان ها در بدن سنتز می شوند، مانند آنزیم های آنتی اکسیدانی (سوپراکسید دیسموتاز8 SOD، گلوتاتیون پراکسیداز3 GSH-PX، کاتالاز1 CAT و غیره)، فسفولیپید هیدروکسیدازگلوتاتیون پراکسیداز5 PH-GSH-PX، تیردوکسین ها و کوآنزیم Q، که همگی یک دفاع آنتی اکسیدانی ایجاد می کنند (نگاره ی 1). در بدن تمام آنتی اکسیدان های مختلف در هر دو گروه آنزیمی و غیر آنزیمی برای ایجاد سیستم آنتی اکسیدانی و مقابله با استرس اکسیداتیو با هم کار می کنند (خان آر.یو، 2011). در این مقاله به مرور کاربرد آنتی اکسیدان های خوراک به منظور مرتفع نمودن استرس اکسیداتیو و اثربخشی آن ها بر بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت می پردازیم.
- تولیدکننده
شرکت اینوواد® بلژیک
دارای گواهی‌های:
- GMP
- FAMI-QS
- Feed Hygiene Legislation
- FAVV – Belgian Federal Agency for the Safety of the Food Chain
